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传统名菜麒麟豆腐的美味

2019-05-15 10:54:58 | 来源: 菜谱

豆腐是1种营养丰富的食品,本文给大家介绍1道制作简单、营养丰富的传统名菜——麒麟豆腐。

豆腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于5代陶谷所撰《清异录》。

“小宰羊”条。另有1说认为豆腐为公元前2世纪汉朝淮南王刘安所创制,此说源于明朝李时珍的《本草纲目》等书。另外关于豆腐产生的年代还有周朝说等不同说法。至宋朝,豆腐已逐步普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》记有“东坡豆腐”、《渑水燕谈录》记有“厚朴烧豆腐”,《老学庵笔记》记有“蜜渍豆腐”等。元、明间豆腐传昔日本、印度尼西亚等地并被视为健康食品。

豆腐容易消化,豆腐中蛋白质及脂肪的消化吸收率高达95%,因此胃肠消化功能较弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白质,但不含胆固醇,肥胖者和心脑血管病人常吃后具有下降胆固醇、避免血管硬化的作用。豆腐中还含有1定量的维生素E,与人体的生长发育有密切关系。常吃豆腐有益于保持青春活力、延迟衰老,并能改良微循环,增进毛细血管增生,也有益于动脉硬化症的改良。

豆腐的做法有很多,下面给大家介绍1道制作简单、营养丰富的传统名菜——麒麟豆腐。

原料:豆腐500克,水发香菇12只,油菜心10棵,绍酒5克,酱油5克,精盐5克,白糖1克,味精1克,胡椒粉0.5克,淀粉10克,色拉油25克,葱姜末各2克,鸡汤100克。

制作:

①将水发香菇洗净去根后放入碗中,加入鸡汤、绍酒、精盐,放入蒸锅蒸30分钟。

②油菜心洗净待用。

③豆腐切成5×6×1厘米片状,然后1片豆腐1只香菇,再1片豆腐再1只香菇顺序码放于盘中,入蒸锅蒸约10分钟。

④炒锅上火加底油,放入葱姜末煸炒,烹入绍酒、酱油、汤、精盐、白糖、胡椒粉烧沸,加入味精后浇在蒸好的豆腐上。

⑤油菜心清炒后码于豆腐周围。

特点:此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿,营养丰富、增加食欲,很合适老人和孩子食用。

营养与保健:豆腐性凉、味甘,含有植物性脂肪和卵磷脂,能旺盛神经细胞,具有宽中、和胃、生津、润燥、清热、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘,含有丰富的人体必须氨基酸,其味鲜美,可促进食欲,有益胃气、益寿延年之功效。油菜心性凉、味辛,富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养素,其营养价值高于西红柿、瓜类及茄子等,有消肿散结的功效。

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