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莼菜图片莼菜图片

2019-05-14 16:26:27 | 来源: 菜谱

1 : 莼菜图片

莼菜为多年生宿根水生草本植物,根状茎细瘦,横卧于水底泥中。叶漂浮于水面,椭圆状矩圆形,全缘,两面无毛;花单生在花梗顶端,花瓣紫红色。其鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之1。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物资,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。

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图片:莼菜图片

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2 : 莼菜氽塘鱼片

配料:

塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。 操作:

将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。  3 : 莼菜黄鱼羹(图)

主料:鲜黄鱼1条(约重800克),莼菜100克。

调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

制作方法:

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水份。

2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。

3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。

4、取1片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。

特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。

每天提示:黄鱼煮熟便可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。

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