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鸭血烩豆腐烩鸭4宝

2019-05-13 16:24:35 | 来源: 小吃

1 : 烩鸭4宝

烹调种别: 烧煨

烹调时间: 普通

食材种别: 禽蛋

味道:   咸鲜

适合季节: 无关

菜系:   川菜

材料:

鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适当,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

做法:

(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

(2)把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净, 然后都倒入开水里焯1下,捞出控净水。

(3)把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。(4)再把鸭料(4宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

2 : 鸭血烩豆腐

鸭血有补血和清热解毒作用。用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症;又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒;并能解金、银、砒霜、雅片、虫咬诸毒;也可用于防治消化道肿瘤。动物血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之1。其含铁量较高,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。它还具有益肠通便作用。能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、血汗管疾病和病后的调养都有好处。

主料:鸭血(适当)

辅料:内酯豆腐(适当);青蒜(适当)

厨具:炒锅

1、1)鸭血、豆腐、蒜头、青蒜处理干净待用。

2、2)鸭血、豆腐打成小块。

3、3)锅中融化猪油,下少量盐,煸香蒜蓉、青蒜白。入鸭血爆炒1下。

4、4)放入豆腐块。

5、5)加清水文火煮开。

6、6)撒入胡椒粉,水淀粉勾芡。

7、7)滚开后调入味精或鸡精。

8、8)撒青蒜叶起锅。

小窍门:

动物血1定要烧熟才可食用,所以要用文火渐渐煮透。

宜勾厚芡,胡椒粉下手要重些,选用猪油香气宜人,冬季还保温。3 : 烩鸭4宝

【菜名】 烩鸭4宝

【所属菜系】 川菜

【特点】 色采金黄,汤汁清新,质地脆嫩,味道鲜美。

【原料】 主料 鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料 香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少量,毛姜水适当,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

【制作进程】

(1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

(2) 把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯1下,捞出控净水。

(3) 把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

(4) 再把鸭料(4宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

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