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究竟甚么蔬菜合适拌着吃

2019-05-15 10:59:26 | 来源: 西餐

究竟甚么蔬菜合适“拌”着吃(东方IC供图)

合适凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感响亮有劲,可生食或仅以热水汆烫就可以散发香气。根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益。

合适生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏营养及口感,通常只需洗净便可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也能够放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

生熟食咸宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感响亮,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味10分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食品,阴虚体质者还是熟吃为好。有些食品生吃或熟吃摄取的营养成份是不同的。

比如,番茄中含有能下降患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应当熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,由于维生素C在烹调进程中易流失。

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